こだわり廻転寿司　まぐろ人

＜素材へのこだわり＞

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  【米】山形県東根産はえぬき

  「山形県東根産はえぬき」（財）日本穀物検定協会の食味ランキング12年連続最高位の「特A」獲得をさらにISO9001認定取得工場で精米し、未成熟米の混入を防ぎ、炊き上がりのむらをおさえて食感を良くしております。

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  【酢】木桶造りの酒粕酢

  熟成（3年以上）が終了した酒粕を、2～3ヶ月かけて発酵させた後さらに2～3ヶ月間ゆっくりと熟成します。こうしてつくられた酒粕酢は、酒粕と杉の香りも相まって香りが非常に深くコクもあり、酸味も柔らかで、ツンとした酢の香りをまったく感じません。日本料理には最高のお酢です。

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  【塩】浜御塩 藻塩

  長崎県対馬産「浜御塩藻塩」は壱岐対馬の海岸沖から取水された海水と、対馬の海岸沖で採れた海藻（アラメ、ホンダワラ）を使用することにこだわりました。海藻のうまみを溶出させながら、塩職人が釜炊き法で煮詰めます。更に煎ることによりまろやかなサラサラの「浜御塩藻塩」に仕上がります。白身魚やイカも美味しくいただけます。