寿司屋を開くのにそれほど広いスペースは必要なく、50メートルもあれば十分です。ご希望であれば、例えばどこかの大型スーパーの中に10～20mの小さな施設を設置し、常に人が多く、テイクアウェイも含めてスムーズに取引できるような場所を確保することもできます。また、あなたの街で、お客さまの注文に応じて厨房から料理を配達することも考えられます。